揭露火锅店黑幕!吃火锅还得选靠谱的火锅店!

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飞盘奇门 www.w3oz.com 一到了冬天,大家都喜欢围坐在桌前一起吃火锅?;鸸暌步肓艘荒曛械耐?。那么,目前市场上的羊肉质量情况如何?一起来看看记者的调查。

 

1、冒充羊肉最多的是鸭胸脯肉

羊肉卷是“藏猫腻”最多的羊肉类制品之一!

做过多年火锅生意的曹安(化名)介绍,想吃真的涮羊肉,自己买羊肉切的最放心。大部分羊肉卷都掺有其他肉类,只是掺的肉种类及数量多少有所不同。

目前市场上,无论是火锅店还是菜市场,涮锅所用的羊肉卷,基本都是将袋装的“粗筒状”羊肉,用切肉卷的机器,像削铅笔一样一片片削下来。

虽然有着“羔羊”或“青山羊”等名头,这些“粗筒”中装着的,可不一定都是纯羊肉,大部分是羊肉,鸭胸脯肉,鸡肉,猪肉等,再加上一些羊油混合成的。

而在这些“混杂肉”中,使用最多的当属鸭胸脯肉,原因就是它最便宜。

2、最多会掺三分之二“杂肉”

制作时商家会首先将这些“杂肉”和羊肉掺和起来,然后平铺摆放好后再用力卷起来,打完卷后再用包装袋包好,进行冷冻,让这个筒状肉卷冻结实了,然后这些成品的“羊肉筒”就被发往各地市场。

商贩们会根据掺入“杂肉”的数量及价格来确定最后的“羊肉筒”的价格,最多的会掺三分之二的鸭肉或鸡肉,只有三分之一真羊肉的。

一些大的连锁或品牌店可能会好点,小店用的“混合肉”你根本说不清他里面掺了什么肉!羊肉卷中掺其他肉基本上属于“业内公开的秘密。

3、5斤的混肉比纯肉成本少一半

根据相关规定,混合肉只要注明成分,并通过质检合格的,并非不可以拿到市面销售,先现实情况却是,几乎没有羊肉卷会标出自己“不纯”。

从记者走访的几家火锅店的情况看,羊肉多在20-24元左右一份(一般6两/盘),一般都是标有羔羊肉,肥羊或青山羊等,没有一家标有“混合肉”字样。

而菜市场的羊肉卷多在30元上下一斤,打出的旗号也都是“纯羊肉”。

从外观上来看,无论是火锅店还是市场提供的羊肉卷,颜色基本都是红白相间,外表看不出多少异常。那么,商家从这些掺了其他肉的羊肉卷中,能获得多少利益呢?

记者算了一笔账:羊肉筒一般是5斤装,按照目前市场上羊肉30元一斤的价格算,一个“纯”羊肉筒应该在150元左右。

如果其中羊肉只占三分之一,鸭肉占三分之二的比例来算,目前鸭肉市场价大约5元,则这个5斤的“羊肉筒”的单价就降为价格只有大约67元,约合13多元一斤,其价格与“正常价”相差了一倍多。

要是你在包装上写上混装肉,就没几个人会买你的。无论混装到什么程度,这些肉卷最后到了市场上都会以“纯羊肉”的名义和价格出售。说到底,就是为了多赚点钱。

4、拌大量辅料调味,顾客很难识破

除了火锅店和菜市场外,羊肉的另一个消费场所是一些自助餐厅。目前市面上,一些标注“58”、“49”甚至“38”元的自助餐厅不少,那么他们里面所用的羊肉,都是“纯羊肉”吗?

家住济宁、曾在多个城市饭店打工的25岁的小何(化名)告诉记者,一些自助餐厅所用的羊肉,很多也是鸭肉“变身”的,而变身的方式有两种:一种相对隐秘,另一种则比较直接。

隐秘的“羊肉”制作过程其实也并不复杂:把鸭肉切成条状,放到大盆子里,加入粉状羊肉精,再加上油盐酱醋等调理,反腐搅拌直到看不出肉的颜色,就可以了。这些肉一般都是拿去烤着吃。由于添加了大量的“辅料”,味道比较重,再加上烟熏火燎的烤,很少有客人能吃出不对劲的。

另一种比较直接的方式是:在切好的成品“羊肉”盘子里,掺入切好的鸭肉,或者直接使用掺杂了鸭肉的“羊肉卷”切盘,供客人直接涮锅或烤制。

如果你去比较便宜的自助餐厅,还是少吃些牛羊肉。鸭肉加入多少“羊肉精”,完全是调肉师说了算,这种东西吃多了肯定不好,小编觉得吃鸭肉还能好一点 ,添加剂吃了可是有害。

5、淀粉+添加剂就变成了各种丸子

香菇贡丸、牛肉丸、鱼丸、虾丸……火锅店里这些丸子有的比牛羊肉还受欢迎。
据了解,牛肉丸15元一斤,现在的牛肉价格约为一斤32元,如果按照传统做法,纯牛肉,加上一些辅料,再算上人工费,一斤牛肉丸的成本至少在20元以上,这比市场上销售的15元一斤,要高出不少。业内人士说,很多商贩为了节省成本,在制作肉丸的时候,更多的使用淀粉,然后为了让肉丸有肉味儿,加上一些香精,更有劲道,再加一下肉弹素……基本就是淀粉+添加剂做成了各种肉丸?。。?!

 

 

 

 

 

 

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