黑胡椒、白胡椒虽然只有一字之差,但用法功效大不同

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飞盘奇门 www.w3oz.com 黑胡椒、白胡椒都是好胡椒!

一直以来我都认为,黑胡椒是黑胡椒它妈生的,白胡椒是白胡椒它妈生的。因为不管从外观还是味道上,黑胡椒和白胡椒相差甚远。

但是今天我才之道,黑胡椒和白胡椒是一个妈生的,它们根本就是同一种植物!

只不过是把胡椒在不同的时期采摘下来,然后用不同的加工方式,就创造出了黑胡椒和白胡椒。

黑胡椒成长记

黑胡椒看着黑黝黝的,还皱皱巴巴的,感觉就是饱经了岁月沧桑。而实际上恰恰相反,黑胡椒是由胡椒未成熟嫩果制作的出来的。

胡椒成熟的时候颜色是黄中带红的,未成熟的胡椒是绿色的,通过颜色来判断胡椒的成熟度。

趁着胡椒还是绿色的时候把它摘下来,放在滚水中浸泡5~8分钟,捞出来晾干,然后放在阳光下晾晒三到五天(当然也可以用火焙干,不过还是阳光晾晒的比较好),晒干后嫩胡椒的表皮就能轻易搓掉,留下来的就是黑胡椒粒了。

白胡椒成长记

白胡椒则是成熟的胡椒制作而成的,胡椒变熟成熟后,除去果皮、果肉,只用胡椒籽,晒干风选后就是我们吃的白胡椒。

别看一句话说下来这么简单,白胡椒加工起来要比黑胡椒复杂得多。

第一步先浸泡,要把胡椒连着穗在流水中浸泡7到10天,直到果肉泡软腐烂为止。

第二步洗涤,就把泡好的胡椒,放在大木桶里踩烂,然后用水冲洗,直到洗净为止。这样果皮、果肉什么的就都去除了,就只剩下白胡椒籽。

所以最后一步,就是把这些白胡椒籽晒干,经过风选就可以装袋了。

黑胡椒保留了果肉,香味比白胡椒更加浓郁,而白胡椒籽里的辣味更集中,比黑胡椒的辣味明显。

正是因为黑胡椒、白胡椒有如此不同的特性,它们的使用方法也就不同。

黑胡椒使用指南

黑胡椒的亮点就是它浓郁凌冽的辛气,使食物的芳香气息更为浓郁,特别是牛肉和黑胡椒的组合,丝丝入扣,简直就是彼此的灵魂伴侣。
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不过你要知道的是,黑胡椒是不能过久加热的。

黑胡椒珍贵的香气是由胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油构成的,在高温下太久会使辛辣和香气挥发掉。

所以,黑胡椒尽量在出锅前加进去,才能发挥出它的味道。

而且,黑胡椒还属现磨的味道好。

白胡椒使用指南

比起黑胡椒,白胡椒更适合中国厨房。

白胡椒是籽磨成粉,没有气味浓郁的外壳,白胡椒的味道更为柔和温郁,入口波澜不惊,但后劲惊天动地,辣味全是吃下去了才感觉到。

胡椒猪肚鸡就是绝佳代表。

而且白胡椒的药用价值要高一些。因为它的味道比着黑胡椒来说更为辛辣,因此散寒、健胃的功效更好一些。

羊肉汤里放一些白胡椒,温肺化痰;吃凉拌菜的时候,最好也加一点白胡椒粉,去凉防寒。

不过,不管是黑胡椒还是白胡椒,热性都很高。有发炎、上火症状的人千万别多吃,每次控制在0.3克到1克,要是不注意吃多的话,容易动火上气,那就不值当了。

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