淮扬菜色:京葱扒鸭是一道比较少人知道的宫廷菜色

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飞盘奇门 www.w3oz.com   京葱扒鸭:一整只肥鸭过油,爆香姜葱,调味酱汁,以中小火将鸭只煨煮至熟烂,再浓缩汤汁,较道地作法,最后将大葱煸至软化再与冬菇,笋子,与鸭只煨煮入味,这里的京葱指的是大葱。

  

  食材:

  鸭 1只;葱 2 大根切段;姜 6 片;冰糖 4 大匙;酱油 10 大匙;绍兴酒6大匙;葱 4大根切段;

  作法

  * 鸭洗净擦干。烧热油,把鸭皮抹上酱油( 未在食谱内) ,煎至金黄色~ 捞起备用。

  

  热油锅,葱,姜爆香。放入鸭肉,调味绍兴酒,糖,酱油,水。煮滚后转小火闷煮2 小时。炖煮期间翻面1-2 次。

  

  

  

  另起一油锅,爆香葱段煸至软化。放入鸭子与酱汁一起收汁??上绿追鬯晕⒐窜蛜 淋上些香油或是麻油装盘即可

  

  京葱鸭肉稍微煎熟去腥,保留外观的色泽,再煨煮至软烂,且骨肉分离的状态即可

  

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