听说你不会吃大闸蟹?让我来教你吧

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  一年四季,你最喜欢哪个季节?,我想大多数人都会说喜欢春天。

  然而对于我来说,秋天最是让我舒心。在这个丰收的季节,品秋蟹是我一年中不可缺少的事情,也是让我幸福感爆棚的事。

  

  看着那蒸笼里,被热情熏陶过后红彤彤的大闸蟹。光是用手解开捆绑住它的绳线,就食指大动。再想想掰开它双腿,露出丰满的蟹膏,嘴里的唾液就快把持不住的往外流了。

  

  于是公子决定今天来跟大家聊一聊,关于吃蟹的学问。

  『 为什么要选阳澄湖的大闸蟹 』

  普通人选蟹,都是按照所谓的“青背白肚黄腿毛”来鉴别大闸蟹是不是正宗的阳澄湖货。然而公子要告诉你的是,这样的方法也可以鉴别其他地方产的蟹。

  

  只能拿这个标准说事的,八成是在骗你。阳澄湖养出来的蟹好吃,原因是因为湖水成弱碱性。这样养水质养出来的蟹,吃起来肉是回甜的。

  

  
而且碱性水养出来的蟹,壳会变的很脆。当你吃到很轻易就可以破开蟹壳的,恭喜你买到正品了!相反,养在酸性水质中的蟹,牙齿咬掉都不一定能破开。

  

  『 清蒸,是诠释大闸蟹鲜美的最好方法 』

  关于大闸蟹的吃法,可以说是千奇百怪。煎、炸、炒、煮粥、煲汤....然而公子认为,最鲜美最能吃出大闸蟹美感的吃法就是清蒸了。

  

  之前,公子在《日食记》上看到用啤酒代替水来蒸的方法,就买了几只蟹来试试。果然是麦香渗透,把腥味去除的干干净净。

  

  开盖的瞬间,蟹的鲜味混着水蒸气猛地冲出来,不等你做出反应就一股脑的钻进鼻腔,毫无防备地已经征服了你。

  

  吃时配上加了姜丝的香醋蘸碟,看似简单的烹饪方法却煮出了大闸蟹最美味的味道。

  『 怎样才能优雅的吃光一只蟹 』

  

  吃蟹之前,一定要分清楚公母。尖肚皮的公蟹个头大,蟹肉十分足。圆肚皮的母蟹,蟹膏丰满肥美无比。

  

  如果你喜欢吃蟹膏多的母蟹,一定要从膏开始吃起。蒸好大闸蟹后,首先应该用蟹八件折下蟹腿、蟹钳,掰去蟹脐,掀开蟹斗,剔出脐中的蟹黄。

  

  用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。

  

  再吃蟹腿,用剪刀把蟹腿剪成三截,先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。

  

  吃蟹钳的时候,要将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了。

  

  最后吃蟹身,先掰成两半,立即就可以看到成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。

  

  有着高超技艺的吃蟹霸王,整只蟹吃完还可以原封不动的拼回去,就跟每吃之前一模一样。更甚至还能搞创作。比如这个很牛逼很炫酷的蟹壳机器人,看到的第一眼就把我震撼了!

  

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