11个星级厨师才懂的小窍门,学会你也能开餐厅!

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飞盘奇门 www.w3oz.com   你自己在家做饭的时候

  会不会总是觉得自己炒的菜产生困惑?

  

  为啥我炒出来菜是蔫的?

  为啥稍不注意盐巴就加多了?

  今天公子就来跟你们分享一些烹饪小技巧

  包你做菜无忧

  

  ◎ 荤 菜 篇

  『 去除带鱼的腥味,只需要一步 』

  

  带鱼是公子日常生活中吃的比较多的鱼,原因是带鱼无法人工养殖,多吃对身体好处多多。其次是因为带鱼主要只有中间的独刺,吃起来方便。

  

  不过带鱼在烹饪过程中,腥味却有时候很难去除的。公子告诉你们一个小窍门,把新鲜带鱼放入碱水在浸泡一下。然后再用清水冲洗干净,这样煎出来的鱼,没有腥味,而且肉质口感会更加好吃。

  

  『 牛肉鲜嫩大法,一酒一面就能搞定 』

  

  用啤酒将面粉调稀,混入牛肉中拌匀均匀,在腌制30分钟。这个过程会让啤酒的酶分解蛋白质,增加牛肉的鲜嫩度。

  

  经过腌制的牛肉,无论是炒,还是炖,肉质都会非常鲜美和Q嫩。

  『 秒除腰花儿腥味,全靠白醋 』

  

  雕好的腰花加入少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大、无血水,炒熟后清嫩爽口。

  

  『 知道小窍门,浓稠鱼汤随手炖 』

  

  要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅之后,撇净浮沫,能去除鱼腥味。

  

  喝浓汤要大火炖,喝清汤用小火。鱼煎过后再煮才会变成诱人的奶白色,而且要双面煎。

  『 也许你之前炖肉的方法错了 』

  

  煮肉时,如果想使汤味鲜美。应该把肉放进冷水中慢慢煮。如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮。

  

  炖肉汤时冷水下锅炖6个小时变白,只要一直保持加热水,汤就可以一直是乳白色。加几滴白醋,汤会慢慢变成清汤。

  『 分分钟炒出美味虾仁 』

  

  炒虾仁的时候,总有很多人要么炒得太老了,要么炒得不够火候没有嚼劲,不脆香。

  

  大嘴告诉你个超级简单的方法,你加一点盐、食用碱面,再用手抓匀后用清水浸泡,再洗净。然后下锅快火炒个4~6分钟,每个虾仁绝对晶莹剔透,爽嫩可口。

  

  

  ◎ 素 菜 篇

  『一勺水下去,鸡蛋炒出美味 』

  

  一个鸡蛋加一汤匙水搅匀,中火炒就不会炒老。记得用筷子炒,慢慢将鸡蛋滑散,均匀受热。炒出的蛋不仅量多,而且还松软可口。

  

  如果你想做蛋炒饭,但米粒又容易抱团,蛋液怎么也没办法潜入内部怎么办?其实炒之前不如先用蛋液把米饭拌匀,蛋液就会包裹饭粒,而且蛋液之间的黏性差,饭就很难再抱团,炒出来颗颗分明。

  『炒青菜,用热水才是重点

  

  炒青菜时,不宜加冷水。冷水会使青菜变老,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。

  『炒藕加上水,美味又白嫩

  

  要想炒出来的藕白白嫩嫩的,只需要在炒的时候加清水进行炒。不要让水完全炒干,这样才能保证藕的鲜嫩。

  『豆腐腥味容易去,轻松就搞定

  

  做豆腐菜时如果处理不好,豆腐的豆腥味很难去除,其实只要做菜之前,将豆腐在开水里浸泡10分钟就行了。

  『豆芽加醋,土味立即除

  丨豆芽土腥味,轻松变美

  

  豆芽得用大火快炒,炒的时候加点醋进去的话,可以去除豆芽的土腥味和涩味,这样炒好的豆芽,会更加鲜嫩爽脆,口感会更佳!

  

  其实你和大厨之间,就只差那一点距离

  公子今天教的小窍门你都get到了?

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